So lecker kann Wissenschaft sein! | 04.05.2006

Kann man in Wasser frittieren? In flüssigem Sauerstoff kochen? Frucht- und Gemüsesäfte in Kapselform servieren? Man kann, wie das Magazin ZEIT Wissen in seiner neuen Ausgabe zeigt.

Für eine kulinarisch-wissenschaftliche Fotostrecke bat man Chefkoch Heiko Antoniewicz vom Catering-Unternehmen Kofler & Company um ein mehrgängiges Menü, zubereitet nach den neuesten Erkenntnissen der Molekulargastronomie, dem aktuellen Trend der internationalen Kochkunst.

Was beispielsweise aussieht wie Thunfisch-Spieße in kochendem Wasser, ist in Wirklichkeit eine neue Form des Frittierens, die vollständig auf Öl verzichtet. Mitentwickelt wurden viele der Anwendungen vom Technologie-Transfer-Zentrum Bremerhaven, das für diesen Forschungsbereich 2001 ein eigenes, EU-gefördertes Projekt namens Inicon gegründet hat.

Die Kreationen sehen übrigens nicht nur köstlich aus, sondern schmecken auch vorzüglich.

Gerne senden wir Ihnen auf Anfrage den kompletten Artikel sowie ein Foto der Fotostrecke, „Saté von Thunfisch in Wasser frittiert“, hochaufgelöst zu, welches Sie mit Angabe des Copyrights honorarfrei verwenden können.